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♥Valentine's Day Chocolate BonBon♥ 1. Coloring for Chocolate shell ◊Ingredient • Pure Cocoa butter, Powder food Coloring, Oil based food coloring, Spray type of food coloring ◊MOP • Really well-cleaned chocolate mold for the shiny chocolate result • Microwave 30sec cocoa butter and make them 95°F for powder food coloring • Drawing, splash, create own design • Dry them completely 2. Tempering Chocolate Tempering is the most important process to make shiny, flawless, nice textured chocolate ◊Ingredient • Guanaja 70% Valrhona Chocolate 270g + 70g ◊MOP • Melt the 270g of chocolate over indirect heat such as a double-boiled pot with hot water • When chocolate completely melt, the temperature should be between 110-115° F • Take chocolate from the heat, add 70g of chocolate to cool down • Once all the chocolate melt, using the cold water bath cool the chocolate down until 81-83°F • Reheat the chocolate til 88-90°F before use 3. Chocolate Ganache ◊Ingredient • Guanaja 70% 140g, Heavy Cream 140g, Espresso 30g, Caramel sauce 30g, Macadamia ◊MOP • Heat up the heavy cream and pour over to the chocolate • Cover with plastic wrap wait 1min • Mix really well chocolate and heavy cream • Keep half of the mixture aside • Add espresso to remaining mixture • Roughly chop macadamia 4. Assemble the Bonbon • Pour tempered chocolate into each color drawn chocolate mold • Tap the mold until all the air bubbles are out • Turn the mold upside-down to come out remaining chocolate from the mold, tap the side of the mold to help process • Scrape the mold with a bench scraper and leave the mold upside-down to make sure drizzle out remaining chocolate • Cool down in the refrigerator • Replace all the ganache into the piping bag • Once the chocolate shell set, pipe out each shell • I use Caramel sauce with regular chocolate ganache, espresso ganache with macadamia, make sure you leave 1-2mm room for tempered chocolate shell • Keep them in the refrigerator for 10-15min to set • Cover with tempered chocolate, reheat the chocolate to 88°F if needed • Scrape well, keep in the refrigerator • Once it has set chocolate will come out really easily from the mold Enjoy Valentine's day chocolate with your loved ones! 오늘의 요리 ♥발렌타인데이 초콜릿 봉봉♥ 1. 초콜릿 몰드 색 입히기 ◊재료 • 퓨어 코코아 버터, 파우더 식용색소, 유성 색소, 스프레이색소 ◊방법 • 몰드를 화장솜으로 꼼꼼하게 닦아주세요 • 코코아버터를 전자렌지에 30초돌려 35° C로 맞춰 파우더 색소와 섞어 주세요 • 몰드에 여러 색을 입혀주세요 • 완전히 말려주세요 2. 초콜릿 템퍼링 반짝반짝하고 좋은 식감을 위해 템퍼링은 가장 중요한 과정입니다 ◊재료 • 과나하 70%발로나 초콜릿 270g + 70g ◊방법 • 270g의 초콜릿을 중탕으로 녹여주세요 • 43-46°C가 되면 초콜릿이 완전히 다 녹습니다 • 초콜릿을 불에서 내려 나머지 70g의 초콜릿을 조금씩넣어주며 온도를 낮춰주세요 • 초콜릿이 녹고나서 찬물을 초콜릿 볼 밑에 받쳐 27-28°C까지 온도를 낮춰 주세요 • 사용하시기 전에 31-32°C로 온도를 맞춰 사용해 주세요 (과하나 70%기준) 3. 가나슈 ◊재료 • 과하나 70% 140g, 헤비크림 140g, 에스프레소 30g, 캬라멜소스 30g, 마카다미아 ◊방법 • 크림을 살짝 끓여 초콜릿이 담긴 볼에 넣어 주세요 • 랩으로 싸서 1분간 기다려 주세요 • 초콜릿과 크림을 잘 섞어 주세요 • 기본 가나슈 절반을 한쪽에 두시고 나머지 절반에는 에스프레소를 넣어 주세요 • 마카다미아를 크게크게 잘라주세요 4. 봉봉 만들기 • 색소로 디자인한 몰드에 템퍼가 된 초콜릿을 부어 주세요 • 에어버블이 사라지도록 몰드를 쳐 주세요 • 몰드를 뒤집어 나머지 초콜릿이 나오도록 몰드 옆쪽을 쳐 주세요 • 벤치 스크레이퍼로 몰드를 정리한뒤 뒤집어 놔주세요 • 냉장고에서 굳혀 주세요 • 사용할 가나슈와 필링을 파이핑백에 넣어주세요 • 초콜릿 쉘에 필링을 넣어 주세요 • 저는 캬라멜 소스와 기본 가나슈, 에스프레소 가나슈와 마카다미아를 사용 했습니다, 1-2mm남겨두는걸 잊지 마세요 • 냉장고에서 10-15분간 굳혀 주세요 • 템퍼가 된 초콜릿을 부어 쉘을 만들어 주세요, 필요하면 31-32°C로 재가열 하실 수 있습니다 • 몰드를 벤치스크레이퍼로 정리한뒤 냉장고에서 굳혀 주세요 • 초콜릿이 완벽하게 굳으면 몰드에서 쉽게 빠져나와요 사랑하는 사람들과 함께 즐겨 보세요~!
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